ГОСТ Р ИСО 22000-2007: Система менеджмента безопасности пищевой продукции
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 — это межгосударственный стандарт, который устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБП) для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции.
Стандарт основан на принципах ХАССП (HACCP) и совместим с другими системами менеджмента, такими как ISO 9001.
Целью ГОСТ Р ИСО 22000-2007 является:
- Обеспечение безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее жизненного цикла.
- Снижение рисков, связанных с небезопасной пищевой продукцией.
- Повышение доверия потребителей к продукции.
Основные положения ГОСТ Р ИСО 22000-2007:
- Структура СМБП:
- Политика в области безопасности пищевой продукции.
- Планирование системы ХАССП.
- Реализация системы ХАССП.
- Мониторинг системы ХАССП.
- Обработка отклонений от системы ХАССП.
- Постоянное совершенствование системы ХАССП.
- Документирование:
- Руководство по СМБП.
- Записи о мониторинге.
- Процедуры и инструкции.
- Требования к персоналу:
- Компетентность.
- Обучение.
- Личная гигиена.
- Управление инфраструктурой и производственными процессами:
- Помещения и оборудование.
- Сырье и материалы.
- Производственные процессы.
- Прослеживаемость продукции:
- Система отслеживания продукции.
- Система отслеживания сырья и материалов.
Применение ГОСТ Р ИСО 22000-2007:
- Рекомендуется для всех организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции:
- Производители пищевой продукции.
- Предприятия оптовой и розничной торговли.
- Транспортные компании.
- Предприятия общественного питания.
- Может быть внедрена как самостоятельно, так и в сочетании с другими системами менеджмента.
Преимущества применения ГОСТ Р ИСО 22000-2007:
- Повышение безопасности и качества продукции.
- Снижение рисков, связанных с небезопасной пищевой продукцией.
- Повышение доверия потребителей к продукции.
- Улучшение имиджа компании.
- Создание конкурентных преимуществ.
ХАССП (HACCP) и ISO 22000: Защита пищевой продукции
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — анализ рисков и критических контрольных точек и ISO 22000 — это две системы, направленные на обеспечение безопасности пищевой продукции. Однако у них есть свои особенности и область применения.
ХАССП:
- Фокус: На опасности и их контроле.
- Принципы: ХАССП базируется на семи принципах, которые включают анализ рисков, определение критических контрольных точек, установление предельных значений, систему мониторинга, корректирующие действия и ведение документации.
- Преимущества:
- Простота внедрения.
- Гибкость и адаптивность к разным предприятиям пищевой промышленности.
- Эффективность в предотвращении пищевых отравлений.
- Недостатки:
- Менее формализована, чем ISO 22000.
- Может быть трудоемкой для сложных производственных процессов.
ISO 22000:
- Фокус: На системе управления безопасностью пищевой продукции.
- Стандарт: Определяет требования к внедрению системы управления безопасностью пищевой продукции на основе цикла PDCA (Plan-Do-Check-Act — Планируй-Делай-Проверяй-Действуй).
- Преимущества:
- Более структурирована и формализована.
- Подходит для предприятий любого размера и сложности.
- Может использоваться для интеграции с другими системами менеджмента (качество, окружающая среда).
- Недостатки:
- Более сложная и дорогостоящая во внедрении, чем ХАССП.
- Может быть излишне бюрократичной для небольших предприятий.
Взаимосвязь ХАССП и ISO 22000:
- ISO 22000 включает принципы ХАССП и требует внедрения системы ХАССП как одного из ключевых элементов.
- ISO 22000 дополняет ХАССП требованиями к документированию, управлению персоналом, прослеживаемости и т.д.
Для небольших предприятий: ХАССП может быть достаточным для обеспечения безопасности пищевой продукции. Для крупных предприятий, стремящихся к международному признанию: ISO 22000 является более подходящим вариантом.
Загрузка...